JAKARTA - Bakwan telah menjadi bagian dari kehidupan kuliner masyarakat Indonesia dari masa ke masa. Di berbagai sudut kota, aroma gorengan ini selalu menggoda selera, baik disajikan di warung pinggir jalan maupun di restoran modern.
Dikenal pula dengan nama bala-bala atau ote-ote, bakwan menjadi simbol camilan rakyat yang merakyat dan mudah dijangkau siapa pun. Kombinasi tepung dan sayuran sederhana menghasilkan harmoni rasa gurih, renyah, dan lembut sekaligus.
Menurut penjelasan dari laman kuliner dunia TasteAtlas, bakwan adalah fritter khas Indonesia berbahan dasar tepung terigu atau tepung beras yang dicampur dengan sayuran seperti kol, wortel, dan tauge. Adonan ini kemudian digoreng hingga berwarna keemasan, menghasilkan tekstur luar yang garing dan bagian dalam yang lembut.
Di berbagai daerah, sebutan bakwan memang berbeda-beda, tetapi rasanya tetap memiliki daya tarik serupa. Di Jawa Barat disebut bala-bala, sementara masyarakat Jawa Timur mengenalnya dengan nama ote-ote.
Kelezatan bakwan bukan hanya pada bahan dasarnya, tetapi juga pada makna kebersamaan di baliknya. Gorengan ini sering hadir dalam momen santai, menjadi teman obrolan sore bersama kopi, teh, atau cabe rawit di tangan.
Kini, kamu tidak perlu menunggu tukang gorengan lewat untuk menikmatinya. Dengan bahan sederhana, siapa pun bisa membuat bakwan renyah di rumah tanpa peralatan khusus.
Salah satu resep praktis yang bisa diandalkan berasal dari buku “70 Resep Easy Cook: Praktis, Halal & Non-MSG” (2021) karya Yunita Anwar.
Resep Bakwan Sayur Renyah dan Gurih di Rumah
Resep ini menggunakan bahan-bahan sederhana yang mudah ditemukan di dapur. Kombinasi kol, wortel, dan daun bawang menciptakan aroma segar serta tekstur yang pas di mulut.
Bahan-bahan:
½ buah kol ukuran kecil, iris halus
1 buah wortel, potong korek api
2 siung bawang putih, cincang halus
4 buah bawang merah, rajang halus
2 buah cabai merah, iris tipis
2 batang daun bawang, iris tipis
3 sdm tepung terigu
3 sdm tepung beras
½ sdm garam
¼ sdt merica
½ sdt ketumbar bubuk
150 ml air
Minyak untuk menggoreng
Cara Membuat:
Campurkan semua bahan ke dalam wadah besar dan aduk hingga merata. Tidak perlu diuleni terlalu lama, cukup sampai adonan menyatu dengan baik.
Panaskan minyak di wajan dengan api sedang sampai benar-benar panas. Ambil satu sendok sayur adonan dan tuang perlahan ke dalam minyak.
Goreng hingga permukaannya berwarna kuning kecokelatan dan bagian luarnya terasa kering. Angkat dan tiriskan dari minyak sebelum disajikan.
Lakukan langkah yang sama hingga semua adonan habis. Sajikan bakwan selagi hangat dengan cabe rawit, saus sambal, atau sambal kacang sebagai pelengkap.
Resep sederhana ini menghasilkan bakwan dengan tekstur yang renyah di luar dan lembut di dalam. Campuran tepung terigu dan tepung beras membantu menciptakan hasil yang ringan dan tidak terlalu berminyak.
Trik Kriuk Tahan Lama yang Wajib Diketahui
Salah satu tantangan membuat bakwan adalah menjaga kerenyahannya setelah digoreng. Banyak orang mengeluh bakwan menjadi lembek dalam waktu singkat karena teknik yang kurang tepat.
Ada beberapa langkah sederhana yang bisa diterapkan agar hasilnya tetap kriuk hingga berjam-jam. Dengan mengikuti tips berikut, bakwan buatanmu bisa tetap renyah bahkan setelah dingin.
1. Iris Sayuran Tipis dan Seragam
Pastikan kol dan wortel diiris tipis agar matang secara merata. Potongan seragam juga membantu adonan menempel lebih baik dan tidak menggumpal saat digoreng.
2. Gunakan Campuran Tepung Terigu dan Tepung Beras
Campuran dua jenis tepung ini adalah rahasia kerenyahan sempurna. Tepung beras memberi hasil kering dan ringan, sedangkan tepung terigu menjaga adonan tetap menyatu dengan baik.
3. Tambahkan Air Es ke dalam Adonan
Air es membantu menjaga suhu adonan tetap rendah sebelum digoreng. Saat bertemu minyak panas, air es menciptakan gelembung halus yang membentuk lapisan renyah alami di luar bakwan.
4. Pastikan Minyak Benar-Benar Panas
Suhu minyak yang tidak cukup panas akan membuat adonan menyerap terlalu banyak minyak. Idealnya, minyak berada di kisaran 170–180°C sebelum digunakan.
5. Goreng Secara Bertahap
Hindari menggoreng terlalu banyak bakwan sekaligus karena dapat menurunkan suhu minyak. Goreng beberapa potong dalam satu waktu agar semuanya matang merata dan tetap renyah.
Rahasia Tambahan untuk Hasil yang Lebih Kriuk
Selain teknik dasar, ada beberapa langkah tambahan yang bisa memperpanjang kerenyahan bakwan. Trik ini sering dipakai oleh penjual gorengan profesional agar hasilnya tetap enak meski sudah lama digoreng.
6. Tambahkan Sedikit Baking Soda
Baking soda membantu menciptakan tekstur bergelembung pada adonan saat digoreng. Namun jangan terlalu banyak, cukup setengah sendok teh untuk satu resep agar rasa tidak berubah menjadi pahit.
7. Tiriskan dengan Benar Setelah Digoreng
Setelah diangkat dari wajan, jangan langsung menumpuk bakwan di piring. Letakkan di atas rak kawat atau kertas penyerap agar sisa minyak menetes keluar dan udara mengalir di bawahnya.
8. Simpan dengan Cara Tepat Jika Tidak Langsung Disajikan
Biarkan bakwan benar-benar dingin sebelum disimpan. Masukkan ke wadah kedap udara, lalu panaskan kembali dengan oven atau air fryer untuk mengembalikan kerenyahannya.
Dengan langkah-langkah tersebut, kamu bisa menikmati bakwan yang tetap kriuk meski disimpan beberapa jam. Tidak hanya lezat, hasilnya pun lebih sehat karena tidak terlalu berminyak.
Camilan Sederhana dengan Rasa yang Menggoda
Bakwan memang bukan makanan mewah, tapi kelezatannya selalu membawa nostalgia yang hangat. Dari tukang gorengan keliling hingga dapur rumah, camilan ini selalu berhasil menyatukan berbagai kalangan.
Dengan resep dan tips yang tepat, membuat bakwan renyah kini bukan hal sulit. Siapa pun bisa menyulap bahan sederhana menjadi camilan gurih yang menggoda, sempurna dinikmati kapan pun suasana membutuhkan kehangatan.